Gestion de la qualité des produits alimentaires¶
Points de contrôle¶
Les points de contrôle regroupent des contrôles à mener.
Exemple : un contrôle microbiologique à réception d’une matière première peut inclure :
- Le contrôle de la quantité de Salmonella ;
- Le contrôle de la quantité de Staphylocoque à coagulase + ;
Pour créer un point de contrôle, aller dans Entrepôt> Qualité> Spécifications> Points de contrôle. Cliquer sur « Créer+ » et choisir « Dossier ».
Un formulaire apparaît permettant de renseigner obligatoirement le nom du point de contrôle. Si celui-ci a besoin d’être explicité, l’encart « Description » peut être complété.
Pour renseigner les différentes actions à mener dans ce point de contrôle, aller dans la liste « Contrôles » et cliquer sur « Ajouter ».
Un formulaire apparaît alors et permet de renseigner :
- le type de contrôle (microbiologique, visuel, physico-chimique etc.) ;
- la caractéristique à contrôler (bactérie, couleur, pH etc.) ;
- la quantité à contrôler (le nombre d’échantillons à analyser) ;
- la fréquence de contrôle ;
- l’unité de cette fréquence ;
- la cible ou quantité attendue pour la caractéristique en question ;
- l’unité de cette cible ;
- la valeur minimale pour cette cible ;
- la valeur maximale pour cette cible ;
- un critère texte,
- une tolérance texte,
- s’il s’agit d’un contrôle libératoire ou non ;
- la méthode de contrôle utilisée. N.B : la liste des méthodes peut être complétée dans l’administration (beCPG> Administration beCPG> Listes qualité> Méthodes de contrôle).
Une fois que les points de contrôle ont été créés, ils peuvent être utilisés dans les plans de contrôle.
Plan de contrôle¶
Les plans de contrôle permettent de définir l’ensemble des prélèvements à effectuer pour mener à bien les actions répertoriées dans les points de contrôle.
Exemple : à la réception d’une matière première, il faut effectuer les contrôles suivants :- Contrôle visuel ;
- Contrôle physico-chimique ;
- Contrôle microbiologique ;
- Contrôle organoleptique.
Deux possibilités existent pour créer un plan de contrôle :
- aller dans le dossier où le plan de contrôle doit être créé et cliquer sur « Créer+ » puis « Plan de contrôle ».
- aller dans Entrepôt> Qualité> Spécifications> Plans de contrôle. Cliquer sur « Créer+ » et choisir « Dossier ».
Un formulaire apparaît permettant de renseigner obligatoirement le nom du plan de contrôle. Si celui-ci a besoin d’être explicité, l’encart « Description » peut être complété.
Pour renseigner les différentes actions à mener dans ce plan de contrôle, aller dans la liste «Prélèvements» et cliquer sur « Ajouter ».
- le point de contrôle (cf. partie « Point de contrôle ») ;
- la quantité à contrôler,
- la fréquence de contrôle,
- l’unité de cette fréquence ;
- l’étape à laquelle s’effectue le contrôle. N.B : la liste des étapes peut être complétée dans l’administration (beCPG> Administration beCPG> Listes qualité> Étapes de contrôle).
- le responsable prélèvement ;
- le responsable contrôle ;
- le responsable correction ;
- une réaction.
Une fois que les plans de contrôle ont été créés, ils peuvent être utilisés dans les contrôles qualité.
Contrôle qualité¶
Les contrôles qualité permettent de spécifier les plans de contrôle à réaliser sur les différents produits du catalogue.
Pour créer un contrôle qualité, aller dans Entrepôt> Qualité> Contrôles qualité et cliquer sur « Créer+ » puis sélectionner « Dossier ».
Un formulaire apparaît permettant de renseigner obligatoirement le nom interne du contrôle qualité. Si celui-ci possède un nom plus formel, l’encart « Titre » peut être utilisé. De même, si le nom du contrôle qualité a besoin d’être explicité, l’encart « Description » peut être complété.
- le nombre d’échantillons à tester ;
- le statut;
- le plan de contrôle ;
- le produit concerné ;
- son numéro de lot ;
- son numéro de commande ;
- la date de démarrage du batch ;
- un commentaire.
Aller sur la liste « Prélèvements » pour constater que l’ensemble des prélèvements mentionnés dans le plan de contrôle ont été répercutés sur le contrôle qualité.
Cliquer sur la liste « Analyses » pour voir l’ensemble des analyses correspondantes à réaliser.
Cliquer sur la liste « Fiches techniques » pour générer le bulletin d’analyses du produit une fois que tout est terminé.
Spécifications produit¶
Lien vers un second wiki :
https://www.becpg.fr/redmine/projects/becpg-community/wiki/03_Documentation_PLM#Les-critères-microbiologiques-et-les-spécifications-produits-CdC-client
Règles d’étiquetages¶
Avant d’aborder cette partie, référez-vous à la documentation Etiquetage.
Afin de ne pas avoir à créer des règles spécifiques à chaque produit ou à chaque modèle de produit, il est possible de définir des règle d’étiquetage valables dans TOUS les cas.
Pour définir des règles d’étiquetage, aller sur Entrepôt> Qualité> Spécifications produit. Cliquer sur « Créer+ » et sélectionner « Dossier ».
Un formulaire apparaît pour nommer la spécification produit. Le renseigner et cliquer sur « Enregistrer ». Aller sur la liste « Règle d’étiquetage » et cliquer sur « Ajouter ». Un formulaire permettant de compléter les informations relatives à une nouvelle règle d’étiquetage, à savoir:
- son nom en interne;
- son libellé ;
- son expression, c’est-à-dire, sa formule ;
- les composants quelle concerne ;
- le composant de remplacement (s’il se trouve déjà dans la liste des produits) ;
- le type de règle ;
- le groupe concerné par la règle ;
- la langue ;
- si la règle est active ou non (cela évite de supprimer une règle et de devoir la re créer ensuite) ;
- si le calcul est manuel ou non.
Remarque : pour renseigner le formulaire correctement, se référer au chapitre Etiquetage. Cliquer ensuite sur « Enregistrer » pour sauvergarder cette nouvelle règle.
Ainsi, lors de la création d’un nouveau produit et de la génération de son étiquetage, cette règle sera appliquée automatiquement (si l’entité concernée par la règle se trouve dans la recette du produit).
Ingrédients interdits¶
Avec beCPG, il est possible de déclarer des ingrédients interdits afin que leur utilisation dans une recette déclenche une alerte.
Pour définir des ingrédients interdits, aller sur Entrepôt> Qualité> Spécifications produit. Cliquer sur « Créer+ » et sélectionner « Dossier ».
Un formulaire apparaît pour nommer la spécification produit. Le renseigner et cliquer sur « Enregistrer ». Aller sur la liste « Ingrédients interdits» et cliquer sur « Ajouter ». Un formulaire permettant de compléter les informations relatives à un ou plusieurs ingrédients interdits apparaît, à savoir:
- niveau d’exigence : si l’ingrédient est autorisé, toléré, interdit ou s’il s’agit d’une simple information relative au produit ;
- zone de texte ;
- valeur maximale : seuil maximal autorisé de l’ingrédient concerné par ce formulaire ;
- OGM interdit : si les OGM sont interdits ou non ;
- ionisation interdit : si l’ionisation est interdite ou non ;
- ingrédients concernés : plusieurs peuvent être sélectionnés ;
- origines géographiques : on peut par exemple vouloir interdire des l’utilisation d’ingrédients provenant de certains pays ;
- origines géo requises ;
- origines biologique : on peut par exemple vouloir interdire des l’utilisation d’ingrédients provenant de certaines matières.
Appuyer sur « Enregistrer » pour sauvegarder votre formulaire.
Pour utiliser cette spécification produit nouvellement créée, aller dans les propriétés de votre produit (Propriétés>Éditer les propriétés) puis dans Formulation> Cahiers des charges et choisir la spécification en cliquant sur la liste déroulante.
Si un ingrédient interdit par la spécification produit est ajouté dans la recette du produit, en allant sur la composition du produit et en cliquant sur le logo d’avancement, une alerte sera alors levée.
